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麦香面粉和小麦粉的区别

发布日期:2021-09-21 12:47 作者:shunf外烟
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小麦粉,也叫全麦粉,是不含增白剂和面筋增强剂的生粉。麦味面粉是以优质小麦为原料,是一种含有天然香精、食用香精、葡萄香精等物质的食品添加剂,也适合家庭大量食用低档普通面粉。

而且,小麦粉的主要成分是淀粉,但也含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。食用后能滋补心肾,健脾润肠,清热止渴。小麦风味面粉具有小麦风味浓郁、营养丰富的特点,主要用于烘焙面包、糕点、饼干、零食、馅料等产品。

根据蛋白质的含量,小麦粉可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。

高筋粉。颜色深,本身有活性,手感滑爽,不易结块,主要用于制作面包和一些酥脆的零食。

中筋粉。颜色为乳白色,介于高筋面粉和低筋面粉之间,体质半松散,所以大部分中国小吃都会用。

低筋粉。颜色是白色的,很容易用手揉成面团。蛋白质含量低导致面筋弱。主要用于制作蛋糕、松饼等需要蓬松酥脆口感的零食。

没有麸质的面粉。由小麦提取的淀粉制成,是一种无麸质面粉,主要用于制作中式糕点或小吃。

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